Tomaten nachreifen lassen

In den einschlägigen Gartenforen ist in diesen Tagen immer wieder von begeisterten Kleingärtnern zu lesen, die Anfang November noch Tomaten ernten können. Das besonders milde Herbstwetter lädt dazu ein. Aber nicht in der Voreifel. Wir hatten schon vor vier Wochen die ersten Nachtfröste. Keinen Tag zu früh hatte ich mich entschieden, meine noch grünen Tomaten vom Strauch abzunehmen. Am nächsten Morgen sah ich die Überraschung! Väterchen Frost ist durch meinen Garten geschlichen und hat die ersten empfindlichen Pflanzen in den Winterschlaf versetzt. Was war ich froh, dass ich meine Tomaten gerettet hatte!

Und nun? Grüne Tomaten zu verwerten gilt als umstritten. Zudem war das einzige auffindbare Rezept für grüne Tomaten ein Chutney-Rezept. Das wird bei uns nicht so gerne gegessen.

Also habe ich es mal wieder wie die Alten gemacht: Ich habe meine Tomaten nachreifen lassen. Dazu habe ich alle beschädigten Tomaten aussortiert. Alle anderen Tomaten habe ich in das Küchenregal gelegt und mit Zeitungspapier abgedeckt. Ein bis zweimal pro Woche auf Druckstellen kontrollieren und ob sich irgendwo Schimmel bildet. Ungefähr 1/3 der Ernte musste ich aussortieren. Der Rest ist zuverlässig nachgereift. Die meisten Tomaten eignen sich auch noch für Salate und Co. Je länger der Reifeprozess andauert, desto weicher werden die Tomaten. Aus ihnen mache ich heute Tomatensoße. Überschüsse werden als Wintervorrat eingefroren oder eingekocht.