By Sommerzeit ist Urlaubszeit! Ja! Endlich mal raus aus den 4 Wänden. Neue Länder sehen oder einfach nur Badeurlaub im Nachbarland. Darauf freuen wir uns das ganze Jahr. Für uns als Selbstversorger stellt sich vorher die Frage, wer sich um den Garten und die Haustiere kümmert. Dank der lieben Nachbarn und einer fast automatischen Bewässerung funktioniert das bei uns ganz gut. Kaum ist der Urlaub beendet, beginnt der Alltag – für mich beginnt er mit einem ersten Streifzug durch den Gemüsegarten. Ich kann es kaum glauben, was dort alles in so kurzer Zeit herangereift ist: Erbsen, Zucchini, Bohnen, Gurken…. Praktisch! So sind die ersten warmen Mahlzeiten gesichert, ohne dass wir noch großartig einkaufen müssen.
Die überreifen Gurken bekommen von mir eine Sonderbehandlung. Ich mache sie haltbar für den Winter. Meine Oma wusste noch, wie es geht. Ich habe in ihrer alten Rezeptsammlung einen Zettel gefunden. Darauf stand (sinngemäß):
2-2,5 kg Gurken schälen, längs halbieren oder vierteln, das Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen. Das ergibt dann ca. 1,5 kg bearbeitete Gurken. Diese in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
Die Gurken mit 100 g Salz und 100 g Zucker mischen. Nach Geschmack: 1 Knoblauchzehe in ganz feinen Scheiben und 2 Stängel Estragon dazu geben. 1 Tag ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Sud kochen: 750 ml Weißweinessig, 250 ml Wasser, 125 g Honig, 3 Lorbeerblätter und 3 Pimentkörner. Vorsichtig erwärmen, bis sich der Honig gelöst hat. Dann kurz aufkochen lassen.
Die Gurken abgießen. Mit 4 EL Senfkörnern mischen. In sterilisierte Gläser schichten. In jedes Glas einen Zweig frischen Dill (am besten mit Blüte) geben. Mit dem heißen Sud auffüllen – bis 2 cm unterm Rand und einkochen.
Zum Einkochen stelle ich die Gläser in eine feuerfeste Form, fülle die Form mit Wasser, sodass die Gläser zu einem Drittel im Wasser stehen. Das Weckgut im Backofen bei 175 °C zum Kochen bringen. Das dauert je nach Gerät 20-30 Minuten. Den Backofen ausschalten. Die Gläser bleiben noch ca. 30 Minuten im heißen Ofen. Dann alles rausnehmen.
Die Gurkengläser kühl und dunkel aufbewahren und vor dem ersten Verzehr noch 4-6 Wochen durchziehen lassen.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Gurken einkochen. Teilt gern Eure Erfahrungen mit mir, indem Ihr mir einen Kommentar hinterlasst.
Feine Arbeiten 